Вишневая щепа для копчения высокой степени просушки (1-12 мм), влажность 8%. Думаем, что все гурманы прекрасно знают, что коптить можно не только рыбу, мясо и птицу, но и овощи. Для это просто идеально подходит вишневая щепа. Также дым вишни прекрасно справляется с копчением курицы, индейки и сыров. Вишня придаст неповторимый восхитительный аромат, сладковатый вкус и золотистый цвет вашим продуктам. Копчёные яства — обязательная принадлежность любого застолья. Всеми любимая копчёная говядина, колбаски, всевозможные виды рыбы и птицы. Дым, влияя на продукты, придаёт им деликатесный вкус, насыщенный золотистый цвет, неподражаемый запах, а также продлевает срок хранения продукта, в древности такой способ применялся как раз как один из способов консервации. Чтобы вкус, цвет и запах был действительно хорошим, нужно уметь подбирать щепу для копчения.
Необходимым параметром считается величина щепки (материала копчения), она воздействует на равномерность дыма. Нельзя применять слишком маленькие опилки, они просто сгорят, и копчёный продукт будет иметь привкус гари. Древесные опилки и щепа обязана должна иметь влажность (50–70%), очень сухая щепа также просто сгорит, приготовленный продукт станет сухим.
При недостаточной влаге опилки и щепу следует намочить. Совершенный дым — жар которого 220–300 °С. Подобный режим гарантирует восхитительный вкус и прекрасный запах, без сажи и канцерогенов. Наиболее популярна стружка для копчения мясных товаров - дубовая, ольховая, из ясеня, бука и осины. Из плодовых деревьев более востребована яблоня, груша, абрикос и вишня. Щепа ольхи рекомендована специалистами как исключительно для копчения рыбы, яблоневая щепа используется для цыплёнка и свинины, ольховая — совершенна в приготовлении нежнейшего мяса зайца. Бамбуковая щепа великолепно подойдёт для копчения птицы и юного барашка. Знатоки копчёностей добавляют к консистенции древесной породы всевозможные вкусовые добавки: лавровый лист, миндаль, мяту, эвкалипт, малину, ежевику, шалфей, розмарин. Берёза и хвойные деревья применяются только лишь специалистами и довольно редко. В нашей стране их использование нехарактерно, по причине возникновения смолистого вкуса, аромата скипидара, дёгтя. Но во Франции довольно востребованы колбаски, изготовленные на хвойной щепе.
-
Страна производстваРоссия
