Марокканскую кухню по праву можно назвать одной из самых вкусных кухонь мира. Она известна своей самобытностью и веками собирала в себе традиции многих народов Ближнего Востока и Средиземноморья – евреев, арабов, мавританцев, берберов.
Знакомство с этим интереснейшим видом кухни нужно начинать с описания трапезы. По правилам этой кухни, как, впрочем, и всего мира, перед едой необходимо вымыть руки. Для этой процедуры в Марокко предназначаются специальные круглые пиалы с розовой водой, приготовленной с использованием ароматических масел.
На стол обычно принято выставлять сразу несколько вкусных и сытных блюд, особенно если встречают гостей. Обилие вкусов позволяет насладиться трапезой в полной мере. Столовыми приборами в этой кухне не принято пользоваться, пищу едят руками, используя для этого три пальца – большой, указательный и средний. Или же отрывают кусочек лепешки и зачерпывают им блюдо. Разумеется, в больших городах современные жители пользуются стандартными приборами, но в провинции все еще можно насладиться первоначальным способом употребления еды руками.
В марокканской кухне из продуктов чаще всего используют овощи, фрукты, цитрусовые в большом количестве, мясо, злаки, морепродукты и конечно же обилие разнообразных специй. Несмотря на всеобщее заблуждение, что в Африке одни пустыни, марокканские рынки всегда богаты на наличие свежей зелени, фруктов и овощей. Хорошо процветает в этой стране оливковый бизнес. Многие земледелы тут выращивают оливки, которые идут на экспорт, как самостоятельный продукт или в виде изготовленного из них оливкового масла. Но также местные жители и сами в большинстве своих блюд или как закуску используют оливки и оливковое масло.
Гордостью жителей этой страны является выращивание цитрусовых, что приносит им высокий доход, так как во многих магазинах продают фрукты именно марокканского производства. Даже у нас в России мы покупаем их апельсины.
Стоит еще отметить, что бобовые – любимая еда марокканцев. Большое разнообразие видов не делает блюда однообразными и дарит множество вкусовых оттенков. Взять, к примеру, горох, его несколько видов используют в национальной кухне, это и обычный нут, и крупноплодный шиш. Еще марокканцы любят чечевицу, сою, фасоль.
Домашнюю птицу и мясные породы рогатого скота местные жители выращивают, в основном, в горах. А Атлантический океан – кладезь рыбы и морепродуктов. Здесь находится самый главный порт страны – Агадир с развитой консервной промышленностью.