Окрошка – это старинный русский рецепт холодного супа. Его заправляли квасом с растертыми яичными желтками. Название произошло от необходимости покрошить мелко все компоненты блюда. Позднее, из-за широкой распространенности, окрошкой стали называть любой холодный суп на разных заправках (кефире, сыворотке, свекольном отваре, огуречном рассоле). Но все-таки классической окрошкой является смесь из мяса (рыбы, колбасы), овощей и зелени, заправленная квасом и сметаной.
Мясная окрошка
Мясную окрошку можно приготовить как с одним видом мяса, так и с несколькими. Обычно несколько видов используется, если необходимо использовать оставшиеся кусочки мяса, вареного или копченого. То есть как один из способов экономии и сохранения продуктов. Если же продукты приобретаются непосредственно для приготовления новой окрошки, то обычно сочетают мясо курицы и говядины. Мясо отваривается отдельно, охлаждается и нарезается мелкими кубиками поперек волокон. Мясные кубики можно еще обжарить в небольшом количестве масла для большего вкуса.
Если планируется получить сытное и калорийное блюдо, для утоления аппетита, лучше положить большое количество мяса. Если планируется приготовить легкое летнее меню, то долю мяса уменьшают, можно приготовить и чисто вегетарианскую окрошку. Кроме мяса, кладут свежие овощи: огурец, редис, вареные яйца, зелень, заправляют окрошку квасом и сметаной. По вкусу для остроты можно добавлять горчицу, молотый черный перец или хрен.
Рыбная окрошка
Для окрошки с отварной рыбой используется только рыбное филе. Поэтому рыбу лучше выбирать с наименьшим количеством костей, чтобы процесс очистки был не слишком трудоемким. Больше всего подойдет рыба с белым мясом. Так как рыба готовится очень быстро, ее приготовление не доставит проблем. Достаточно отварить ее примерно в течение 10 минут в подсоленной воде. После чего рыба охлаждается и очищается. Остается только покрошить ее и добавить овощи: огурец, редьку, вареный картофель, зелень.
Чтобы отваренное филе рыбы не распадалось во время размешивания с овощами, можно добавить его в самом конце готовки или прямо в тарелку. Если окрошка получается слишком пресной, можно добавлять в нее немного уксуса или лимонного сока. Кроме свежей отварной рыбы, можно использовать малосольную рыбу, например, семгу, горбушу.