Сегодня существует масса разновидностей печей, однако тандыр является диковинкой для наших стран. Особенность данной печи заключается в приготовлении пищи без жира за счет равномерно нагретых стенок. Блюда из тандыра получаются не только очень вкусными, но и полезными.
Особенности
Материалом для тандыра служит шамотная глина, отличающаяся теплоемкими свойствами. Она позволяет печи равномерно держать определенную температуру, необходимую для приготовления различных блюд. Для топки печи требуются древесные щепки и сами дрова.
Разогревать тандыр необходимо в течение 1-1,5 часов. Температура внутри печи может достигать 900 градусов, благодаря чему время на приготовление блюда сокращается, а продукты теряют гораздо меньше полезных свойств.
Важно! Один розжиг печи позволяет приготовить не одно блюдо. Пища для приготовления размещается на специальной елочке или сетке.
Тандыр имеет немало положительных качеств, вот основные из них:
- В отличие от приготовления блюд на углях, оставляет их сочными.
- Позволяет готовить разнообразные блюда: от овощей и мяса и вплоть до выпечки.
- Так как для приготовления не используется масло, еда получается нежирной.
- Не требует много топлива для розжига.
- Равномерная и высокая температура внутри печи позволяет пище не подгорать.
- Отличается неограниченным сроком службы при правильной эксплуатации.
Разновидности
Классифицируют три разновидности подобных печей:
- наземные;
- ямные;
- переносные.
Первый тип тандыров представляет собой крупную чашу, что крепится к глиняной платформе. Располагаться подобная конструкция должна во дворе. Для более надежной установки печь может быть слегка углублена в землю.
Ямные тандыры полностью опущены в землю. Для этого выкапывается специальная ямка, обложенная глиной изнутри. Угли при горении на протяжении всего времени остаются в печи до тех пор, пока не превращаются в пепел.
Наиболее распространенным типом является третий вариант – переносные тандыры. Такие устройства обладают мобильностью и могут с легкостью транспортироваться. Шамотная глина, из которой производится переносные печи, отличается повышенной прочностью.
Важно! В процессе изготовления тандыра глина обжигается при температуре 1200 градусов. Толщина стенок варьируется в диапазоне 3-7см. Переносные тандыры позволяют удалять угли через поддувало (небольшое окошко в конструкции).
Лучшие модели тандыров
Ниже представлена подборка одних из лучших моделей тандыров по соотношению цены и качества.
Восточный тандыр «Таир»
Представляет собой компактную переносную печь. Высота тандыра составляет 63 см, а его диаметр достигает 40см. Весит он немного – 54кг. Конструкция устройства имеет специальные прочные ручки для ее переноса.
Тандыр Эко «Аслан»
Небольшой эко-тандыр, габариты которого составляют 400 х 820 х 800 миллиметров. Весит печь порядка 55 кг. Стенки имеют среднюю толщину – 5см, поэтому печь достаточно быстро нагревается и долго держит жар.
Персидкий тандыр цвета слоновой кости
Крупная модель, вес которой достигает 115кг. Размеры устройства составляют: 600 х 1200 х 600 мм. Толщина стенок равна 6 сантиметрам. Большие габариты позволяют за один раз приготовить пищу на 10-15 человек.
Лучшие блюда для тандыра
Тандыр дает возможность готовить разнообразную еду в больших объемах. Ниже представлены рецепты наиболее подходящих для этой печи блюд.
Шашлык из свинины
Шашлык из свиного мяса готовится достаточно быстро и получается очень ароматным, нежным и сочным. На запекание мяса в печи уходит от 15 до 25 минут. Для приготовления идеального шашлыка потребуется охлажденная, а лучше свежая свинина. Мариновать мясо необходимо не менее трех часов, а для получения максимально вкусного шашлыка следует оставить мясо в маринаде на все десять часов.
Важно! В сам маринад рекомендуется добавлять продукты, содержащие кислоту, благодаря которой белки не сворачиваются при высокой температуре.
Секреты готовки маринадов
С соевым соусом:
- свинина – 1 кг;
- соевый соус – 80 мл;
- натертая апельсиновая цедра – 5 г;
- имбирный корень – 15 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- пучок свежей петрушки – 100 г.
С луком и соком лимона:
- свинина – 1,5 кг;
- лук обыкновенный – 1 кг;
- мясные специи – 10 г;
- лимон – 2 шт;
- перец и соль.
Уксусный маринад с луком:
- свинина – 1,5 кг;
- 9%-й уксус – 100 мл;
- репчатый лук – 500 г;
- вода – 200 мл;
- сахар – 5 г;
- соль и специи по вкусу.
Секреты выбора основного ингредиента
Чтобы шашлык получился вкусным, необходимо не только приготовить маринад, но и грамотно подобрать для него мясо. Лучше всего для шашлыка подходит свиная шея. Такое мясо является достаточно жирным и нежным. Прослойки жира в мясе допускаются, но в среднем объеме.
Купленное мясо необходимо разрезать на крупные пласты по волокнам толщиной до 5 сантиметров. После нарезаются куски нужного размера для насадки на шампур. Приблизительный вес одного куска должен составлять 50г.
Важно! Свинину будет гораздо легче нарезать, если предварительно взбить каждый пласт.
Курица
Что понадобится:
- курица – 1 шт.;
- специи для мяса – 30 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сладкий перец – 1 ст. ложка;
- молотый чеснок – 1 ст. ложка.
Идеально для запекания подойдет охлажденная курица. При покупке легко проверить ее свежесть: она должна иметь светло-розовый оттенок и упругую мягкость, быстро восстанавливающую форму после нажатия.
Предварительно необходимо тщательно вымыть куриную тушку, обсушив после бумажным полотенцем. Далее мясо со всех сторон посыпается перцем и солью, обмазывается чесноком и специями. Кончики крыльев курицы можно подрезать.
Картофель из тандыра
В качестве гарнира для курицы отлично подойдет запеченный в тандыре картофель, обернутый в фольгу. Предварительно картофель очищается, моется, режется на средние кусочки и заворачивается в алюминиевую фольгу. Его кладут на решетку и запекают порядка 30 минут. Если нет фольги или времени для чистки картофеля – не беда, можно запечь его в мундире, помыв и положив его прямо на угли.
Тандыр – универсальная печь, отлично подходящая как для приготовления мясных блюд, так и для выпечки. Еда из тандыра получается не только вкусной, но и полезной. Различают ямные, наземные и переносные конструкции. Наибольшей популярность пользуется последний тип печи, так как отличается лучшей мобильностью за счет небольших габаритов.