Существует определенная категория блюд, которые готовить можно только в конкретной посуде, например, в казанчике или воке. Так, плов получится по-настоящему вкусным и рассыпчатым и очень ароматным лишь в том случае, если он приготовлен будет в казане.
Но и в этом случае необходимо правильно выбирать казан, учитывая все важные параметры, такие как объем, материал и толщина стенок.
Почему стоит выбирать именно чугунный казан
Несмотря на то, что казаны, производятся из разных материалов, самыми лучшими считаются изделия из чугуна.
Почему именно чугун выбран для изготовления казана? Да потому, что пища в чугунной емкости прогревается совершенно равномерно, а тепло сохраняется на длительный период времени. Очень важно и то, что приготовленное в казане блюдо еще некоторое время продолжает томиться, даже если оно было снято некоторое время назад с огня. Во время томления пища приобретает еще более уникальный аромат и великолепные вкусовые свойства.
Естественно, огромным плюсом чугунных казанов является их самый длительный срок службы, причем, хотелось бы отметить, что чем чаще и дольше используется такая посуда, тем более вкусными получаются на ней блюда.
В магазинах, кроме чугунных казанов увидеть можно и изделия, напоминающие чем-то кастрюли по своей форме, изготовленные из определенных материалов с антипригарным покрытием. Такая посуда не годится для приготовления плова и других блюд, требующих обязательного использования казанчика, так как вкус у такой пищи получается не особо насыщенным и ярким. Еще один минус казанов с антипригарным покрытием заключается в том, что из-за сильного перегревания внутренняя часть такой посуды портится очень быстро. После повреждения покрытие начинает постепенно отслаиваться, небольшие его фрагменты могут попасть в употребляемую пищу, в результате чего может произойти сильное отравление.
Встретить в продаже можно и посуду эмалированную, однако профессионалы считают, что настоящими казанами такие изделия назвать нельзя. Дело в том, что многие блюда, которые готовятся в казане, перемешиваются при помощи металлической шумовки. А такое воздействие будет губительно влиять на эмалированные стенки казана, это также приведет к порче внутреннего покрытия.
В некоторых странах плов и другие блюда готовят в медных казанах, которые считаются более удобными, чем чугунные аналоги. Но если объективно посмотреть на изделия из меди и чугуна, сравнить их качества, то можно отметить, что выбор между медной и чугунной посудой является делом привычки.