Сковородка вок или китайская сковорода – это традиционная для восточных народов посуда. От привычной нам сковороды ее отличает круглое дно и достаточно высокие бортики. Вок – практичный выбор для домашней кухни, ведь с помощью ее вы сможете готовить не только восточные блюда, но и традиционные русские.
Общее описание
Эта сковорода поистине универсальна. Хотя ее форма обусловлена необходимостью постоянно перемешивать готовящуюся в ней пищу, она позволит вам приготовить продукты и на открытом огне, и в духовке, в ней отлично тушить, коптить и даже варить супы.
Благодаря высоким бортам вока, вы можете постоянно помешивать готовящуюся пищу, не опасаясь, что может что-то упасть на плиту. В этой сковородке достигается температура обжарки выше, чем в обычной, что позволяет готовить продукты намного быстрее и придает блюдам особенный вкус.
Готовя блюдо в воке, азиатский повар непрерывно перемешивает составляющие специальной лопаткой снизу вверх, дно такой сковороды дает возможность осуществлять это без труда, а вот на обычной сковородке это было бы проблематично. Использовать вок лучше на газовой плите, на ней можно достичь более высокой температуры, чем на электрической. Сковорода вок хороша тем, что при готовке в ней в продуктах сохраняется больше полезных веществ за счет скорости приготовления.
Как выбрать сковороду WOK
Сковородки вок бывают различных размеров. Небольшого диаметра воки используются для скоростной обжарки маленьких порций, а для тушения продуктов или готовки супов лучше приобрести сковородку 36 сантиметров или больше.
Можно встретить воки с ручками с двух сторон, как у кастрюль. Такие используются в основном для тушения и варки, за счет двух ручек их очень удобно вынимать из духовки или печки. Сковородки с одной удлиненной ручкой используются для жарки, восточные профессиональные повара могут помешивать продукты в ней без лопаток, просто подбрасывая эту вок.
Как правило, обычно воки производят стальными или чугунными. В азиатских странах наибольшее распространение получили воки из стали. Качественные воки из стали обладают хорошей теплопроводностью и очень прочны, сковородки подешевле очень быстро деформируются и к ним могут пригорать продукты.
В европейских странах более популярны воки из чугуна. Этот материал более равномерно прогревается, обладает естественным антипригарным покрытием, а это не дает продуктам приставать в процессе жарки к сковороде.
От сковородок вок с покрытием из тефлона все же лучше отказаться. По умолчанию вок рассчитаны на готовку на высоких температурах, а их это покрытие не переносит. Неплохой вариант – вок с нанесенным керамическим покрытием, оно способно переносить температуры около 450 градусов.
Кроме того, есть даже воки с вмонтированным в них электрическим нагревательным элементом.
Приобретая сковороду вок, помните, что к ней потребуются специальные ложечки. Для сковородки с покрытием берите деревянные или силиконовые, для чугунной подойдут и металлические. Для этой сковороды ложки и лопатки сделаны особой формы, облегчающей помешивание.