Перец помыть и почистить от плодоножек и семян. В кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Воду посолить из расчета 1, 5 десертные ложки на 1 литр. Подготовить банки и закаточные крышки. Обработать паром. Опустить перцы в кипящую воду и варить по 6—7 минут.
Затем перцы аккуратно выложить в банки. В 1 литровую банку добавить по 1 чайной ложке сахара и по 2 столовые ложки уксуса 9%. Довести воду, в которой варился перец, до кипения. Залить его и закатать банки. Укутать и оставить до остывания.
Зимой такой перец можно фаршировать рисом с мясным фаршем.