Борщ – это украинское первое блюдо. Существует не малое количество всевозможных рецептов по приготовлению борща, в том числе и вегетарианских (в народе постный борщ). Борщ может вариться на разнообразных мясных, и костных бульонах, с грибами, щавелем, капустой и других овощей, все зависит от предпочтения повара. Но единственный продукт, без которого не обходится, ни один борщ – это свекла.
Рецепт отличного приготовления «особого борща» не является редкостью, за исключением небольших нюансов, которые имеют большое влияние на вкус и внешний вид первого блюда.
Для приготовления этого, на первый взгляд, обычного блюда, вам понадобится. Три литра воды, полкилограмма телятины с косточкой, свеклы триста грамм, по три средних штуки репчатого лука и моркови, четыре крупные картофелины полкилограмма свежей капусты, стакан томатного сока, семьдесят грамм пасты томатной, зубчика два чеснока, лавровый лист, сахар и зелень по вкусу.
Для приготовления бульона необходимо положить в прохладную воду промытое мясо, довести его до кипения, снять пенку и варить на медленном огне 1 час 30 минут.
За 30 минут до конца варки бульона положить в кастрюльку одну очищенную картофелину целиком. Пока бульон доваривается нужно сделать овощную поджарку для борща. Свеклу порезать мелкой соломкой и выложить на раскаленную сковороду, когда свекла провялится к ней добавить морковь, нарезанную также и нашинкованный мелкими кубиками лук. Когда овощи поджарятся, добавить мелко измельченный чеснок, чайную ложку сахара (можно чуть больше), томатную пасту и сок. Все это тушить на тихом огне 15 минут, иногда помешивая.
А тем временем уже из готового бульона достать сварившийся целый картофель, потолочь его и добавить назад в бульон, вместе с картофелем порезанный кубиками. После того как картофель сварится выложить из сковороды нашу поджарку и всыпать нашинкованную капусту. Затем добавить лаврового листа, соль и кипятить пять минут. Разливая блюдо в тарелки желательно положить сметану и украсить нарезанной зеленью.
Небольшие секреты приготовления, такие как толченый картофель, в борще и свежий чеснок в поджарке придают этому блюду насыщенный цвет и необыкновенный вкус. Есть еще одна небольшая хитрость, что борщ нельзя сразу охлаждать после варки, а дать ему настояться один день, тогда на следующий день он вам раскроет весь свой вкус.