Копчение – один из способов, позволяющих насладиться ароматными и аппетитными кусочками сала, мяса или рыбы. При этом копченые продукты приобретают неповторимый запах дыма. С помощью коптильни в домашних условиях легко приготовить изумительные на вкус разнообразные продукты.
Как выбрать дерево для копчения
Не секрет, что разные породы деревьев создают свой неповторимый аромат, который влияет на вкус копченых продуктов. Попробуйте закоптить мясо на веточках яблони, ольхи или вишни – вкус мяса будет разным. Существуют готовые топливные брикеты, состоящие из клена и яблони, ольхи и карри, вишни и мескитового дерева. Выберите для себя приятный аромат.
Как выбрать мясо для копчения
Мясо для приготовления в коптильне может быть без костей или на косточках, но оно должно быть свежим. Если вы возьмете для копчения мясо диких животных, то должны учесть, что оно жестче, поэтому будет дольше готовиться. Крышку с коптильни для контроля процесса лучше не снимать, чтобы не выпускать дым и не снижать температуру процесса. Для копчения мяса возьмем следующие ингредиенты (фото 1, 2):
- свинину (мясо на ребрышках);
- приправы (перец черный и смесь перцев, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока);
- воду;
- соль.
Приготовление мяса в коптильне
Мясо натрем солью и приправами, чеснок порежем на дольки, добавим лавровый лист (фото 3), зальем соленой водой (фото 4) и оставим мариноваться на сутки. Воды должно быть в 4 раза больше соли.
По истечении этого времени воду сольем, мясо обсушим (фото 5). На дно коптильни уложим веточки ольхи (фото 6), установим поддон и решетку, сверху уложим мясо (фото 7). Время приготовления зависит от толщины кусочков мяса. Чтобы закоптить кусочки толщиной 10 см, понадобится 3 часа (фото 8).
Готовое мясо получается ароматным, вкусным и сочным, так как при копчении горячим способом теряется минимум влаги продукта. Готовое мясо нужно остудить и порезать на кусочки (фото 9, 10). Приятного аппетита!