Несмотря на то, что существуют десятки различных рецептов, в Корее совсем недавно был принят эталонный рецепт блюда. В Корее кимчхи считается диетическим блюдом, так как, по утверждениям местных ученых, рассасывает жировые отложения. А острое кимчхи — отличное средство от простуды и от похмелья.
Название
Изначально блюдо называлось «чхимчхэ», что дословно переводится не иначе, как «размокшие овощи». Далее название неоднократно трансформировалось в «тимчхэ», «тхимчхэ», «чимчхи», пока наконец не приобрело свое современное звучание «кимчхи» или «кимчи»
Ингредиенты:
пекинская капуста (1 шт.)
рыбный соус (4 ч. л.)
зеленый лук (2 ст. л.)
свежий имбирь (1 ст. л.)
сахар (1–2 ч. л.)
красный горький перец (1–2 шт.)
болгарский перец (1 шт.)
соль и перец – по вкусу
чеснок – по вкусу
Приготовление Кимчхи:
1. Капусту разрезать на 2 части и отделить листочки. Сложить все в полиэтиленовый пакет.
2. Всыпать горсть соли и как следует встряхнуть.
3. Пакет завязать и оставить на 5–6 часов при комнатной температуре.
4. Капусту промыть и как следует отжать.
5. Добавить измельченные зеленый лук, чеснок, имбирь, болгарский перец, чайную ложку сахара, перец горький и рыбный соус.
6. Как следует перемешать, после чего плотно набить в банку и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
7. Готовое кимчхи нужно держать в холодильнике и подавать к столу с зеленью.
Интересно
Любопытно, что 22% корейцев, которых попросили назвать главный символ страны, ответили: «Кимчхи». В Сеуле уже не одно десятилетие существует музей кимчхи, а с 2010 года – и выставочный центр: «Мир кимчхи».