Любимой национальной казахской едой является бешбармак. Так как в далекие времена казахский народ не использовали столовые приборы, отсюда и название блюда.
Основные ингредиенты:
для наваристого супчика:
- говядина с косточками - 600 гр.;
- баранина с косточками - 700 гр.;
- немного соли - 1,5 чн. л.;
- зелень листьев укропа - 1 пучок;
- зелень листьев петрушки – 1 пучок;
- молотый черный душистый перец по вкусу;
- лук - 2,5–3 шт.;
для теста:
- водичка - 300 мл.;
- яйцо - 3 шт.;
- мука - 700 гр.
Способ приготовления:
Мясо баранины и говядины с косточками необходимо хорошо помыть. Затем выложить мясо в казанчик, добавить прохладной воды и выставить на огонь. Как только закипела вода в казанчике, нужно убавить пламя и сразу убрать пенку. Для того чтобы бульончик выглядел аппетитно и не имел никакого оттенка, в процессе его варки желательно время от времени убирать пенку.
Выложить 2–3 штуки очищенного лука, соль, зелень листьев укропа и петрушки, черный перец в казанчик за 1 час до завершения варки бульона.
Пока варится бульон, нужно сделать тесто, из которого будет делаться лапша.
Для приготовления теста необходимо использовать очищенную муку (500–600 гр.), яйца, добавить воды и щепотку соли. По мере необходимости добавить еще муки в тесто. Как только тесто готово, выложить ее в чашку, накрыть сверху полотенцем и поставить в тепленькое местечке на 27–35 мин. Следом обсыпать стол мукой и выложить тесто.
Разделить тесто нужно на небольшие кусочки, размером в среднее яблочко, и раскатать их в достаточно тонкий слой. А чтобы тесто не липло к столу, лучше постоянно посыпать мукой его. Следует раскатать крутое тесто и приложить к этому все силы. Раскатанную массу разделить на полосы, а затем на ромбы.
Ромбы выложить на обеденном столе или пергаменте, покрытой слоем муки. Необходимо дать время ромбам высохнуть минут на 30–35. А можно еще ромбы выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 65 градусов, минут на 20.
На этот момент мясо и бульончик уже готовы. Затем необходимо вытащить мясо из казанчика и оставить его пока в сторонке. Немного нужно подождать для того, чтобы мясо остыло, затем его нужно порезать на мелкие кусочки.
Лучок (3 шт.) порезать полукольцами. Налить в сковородку растительного нерафинированного масла, добавить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого оттенка.
Вытащить лук из казанчика с бульоном, добавить туда воды примерно 1 литр, выставить на огонь, посолить и специи по вкусу. Затем в казанчике с бульончиком, партиями надо отварить ромбы приблизительно 8–9 минут. Когда лапша будет приготовлена, нужно достать ее из казанчика с помощью дуршлага и выложить к жареному луку. Все тщательно перемешать.
Отваренную лапшу разложить по краям большой тарелки, а по центру выложить мясо. На мясо налить бульон с луком. А сам бульон подавать в чашках, сверху посыпанной специями и зеленью.
Бешбармак готов! Приятного аппетита :)