Практически каждое фермерское хозяйство имеет в своем распоряжении коров и коз. В основном их владельцы занимаются продажей молока на разлив и сдают его оптовым покупателям. Построив собственную сыроварню можно значительно укрепить свое финансовое состояние, получив к тому же еще одно прибыльное направление для бизнеса. Для открытия собственной сыроварни придется предпринять следующие шаги.
Регистрация
В связи с тем, что планируется производство продуктов, следует провести регистрацию своей фирмы, получить государственную лицензию на производство и пройти несколько экспертиз. Это довольно длительный этап, поэтому его следует начать как можно раньше. Поручите это специалистам, тем более, если раньше не приходилось заниматься частным предпринимательством.
Составление бизнес-плана
Этот шаг подразумевает подробное описание предстоящих затрат, варианты приобретения молочного сырья, объемы перерабатываемого молока, предполагаемое количество производимого сыра и пути сбыта продукции. Хороший бизнес-план поможет получить кредит и позволит рассчитывать на получение государственных субсидий.
Выбор места
Если предполагается размещение сыроварного комплекса на территории своего хозяйства, этот шаг не требует рассмотрения. При отсутствии своего скота и планируемой закупке сырья, близость к поставщикам позволит значительно уменьшить транспортные затраты. Однако, не стоит забывать и о нахождении точек сбыта готового сыра.
Закупка оборудования
На данный момент специализированные магазины предлагают широкий выбор сыроварен. На первых порах рекомендуется остановить свой выбор на мини-сыроварнях. Их стоимость относительно невысока, а объемы обработки молока могут доходить до 500 кг в день. Для начинающего бизнеса это весьма хороший объем. Не стоит покупать дорогостоящее оборудование. В развитых европейских странах наибольшей популярностью пользуются сыры, произведенные на частных сыроварнях, собранных своим трудом.
Подбор персонала
В процессе сыроделия не получится обходиться только своими силами. В случае, если этот вид производства еще не знаком, потребуется нанимать профессионалов. Для обслуживания мини-сыроварного комплекса достаточно трех-четырех работников.
Выбор поставщиков и клиентов
Если имеется собственный скот, отпадает необходимость поиска поставщиков молока. В ином случае рекомендуется заключить договора с несколькими надежными поставщиками. Заранее определитесь, где будете сбывать готовый сыр. При отсутствии средств на проведение рекламной кампании, начните со своих знакомых. Как правило сбыт начинается с небольших палаток в своем районе, а далее при определенном везении можно добраться и до магазинов.
При устройстве сыроварни не забывайте о складе. Он необходим для дозревания сыра в определенных условиях и последующего его хранения.
Постарайтесь при организации сыроварни попасть под действие государственной программы поддержки фермеров. Это позволит минимизировать первоначальные затраты.