Главный ингредиент индийских блюд, это «дал». Относится дал к культуре бобовых и имеет огромное разнообразие сортов. Благодаря этому с помощью дала можно приготовить огромное множество различных блюд.
Самый известный сорт дала – «Манг дал». В Китае этот сорт носит имя «мунг», а российским жителям известен под именем «маш». Бобы манг очень полезны, благодаря своим свойствам легко усваиваться их часто применяют в качестве детского питания. По вкусу они подойдут практически ко всему, и с овощами хорошо сочетаются, и с фруктами, и с рисом можно подавать и даже с орехами. Также из манг дала готовят муку, из которой потом можно приготовить хлебцы или лепешки. Что касается специй, тут тоже никаких ограничений нет, дал готовится с любыми специями какие придутся на вкус. Как правило, добавляются смеси из специй. К сожалению, эта такая практичная культура недолго хранится.
Следующий популярный сорт – «Урад дал». Бобы имеют сероватый оттенок. Они достаточны сложны в усвоении, поэтому их измельчают и оставляют, на какое-то время, чтобы они перебродили. Также чтобы урад лучше усваивался, его стоит подавать с рисом. Этот сорт очень богат белками. По отношению к мясу в них содержится в 2 раза больше белков. Просто идеальная пища для индийских вегетарианцев.
Еще один богатый белками сорт – «Чанна дал» или турецкий горох. Более известное имя этого сорта «нут». Обычно нут употребляется на завтрак. Нут так же, как и манг готовится с любыми специями и подается в сочетании как с овощами, рисом, так и с фруктами. Из этого сорта делается мука.
Голубиный горошек или «тур дал». Отличается от других сортов более крупным размером. Цвет желтый или бледно-желтый. Перед тем, как начинать готовить любой дал, его необходимо тщательно промыть. Ведь собрать бобы так, чтобы не попал мелкий мусор невозможно. Здесь нужно быть внимательным и нельзя халтурить, ведь пропущенный камешек, может, и зуба вас лишить.
Помимо разнообразия бобов, в Индии активно выращиваются различные овощи. Поэтому в Индии очень много именно овощных блюд и вегетарианцев. Жители побережья Индии, едят рыбу и прочие морепродукты.
В Индии и сладости свои имеются, готовятся они из молочных продуктов и фруктов. Также в приготовлении некоторых сластей участвует, мука, злаки и орехи. Туристы обожают индийские сласти.
Еда подается на специальном подносе или на банановых листьях. Кушать в Индии принято руками, точнее, именно правой рукой. А после еды жуют листья бетеля.