Существует множество приспособлений и конструкций коптилен, но все их можно условно разделить на два типа – коптильни для холодного и горячего копчения. При горячем копчении дерево разогревают до такой температуры, при которой оно должно начать тлеть (ни в коем случае не гореть!) в условиях достаточной герметизации. Выделившийся дым, поднимаясь, медленно обволакивает и пропитывает пищу, при этом полностью сохраняя все витамины и микроэлементы продукта. При выборе такого типа коптильни нужно учитывать, что понадобятся решётки и поддоны для жира, специальные крючки и палки для нанизывания продукта, а также термометр для контроля и регулировки температуры.
Горячий метод значительно быстрее, нежели холодный. При горячем копчении пища будет готова уже через пару-тройку часов. Горячий способ копчения выбирают для продуктов с небольшим уровнем жирности. Это может быть постная пресная рыба, кролик, гусь, домашняя колбаса и прочее.
Если же выбор был сделан в пользу холодного копчения, то нужно учитывать такие нюансы, как: сочность выбранного продукта, влажность воздуха в коптильне и даже атмосферное давление на улице. Еще надо продумать варианты вентиляции и вытяжки.
Нужно знать, что холодное копчение – это дым с температурой до 25 градусов по Цельсию. Времени для этого процесса понадобится много, в хорошую солнечную погоду – день, а иногда, бывает, доходит, и до двух-трех суток.
Грамотно подобранная древесина только улучшит приготовленное блюда. Несомненно, нужно использовать только лиственные виды деревьев. Наиболее пригодная древесина для всех видов продуктов из плодовых деревьев - яблоня, абрикос, виноград, вишня. Для каждого продукта нужно учитывать определенные тонкости вкуса. Например, для хорошей окраски светлых продуктов можно попробовать древесину, полученную из каштана и тополя. Молочные продукты коптят на берёзе. Мясо коптят на дубовой и буковой стружке, а вот рыбу предпочитают готовить на ольхе или различных кустарниках, таких как шиповник и подобных ему. Виртуозы в своем мастерстве используют также специи, такие как лавровый лист, ветви можжевельника, листья вишни, шелуху лука или мяту.
Разновидность коптильни, которую планируете разместить на приусадебном, дачном участке либо в походных условиях необходимо подбирать согласно своим требованиям.
Во-первых, нужно определиться, будет ли коптильня переноситься из места на место. В таком случае необходимо заказать разборную и максимально простую конструкцию. Чтобы потом не ломать себе и другим голову, как её собрать вновь, или же не пропустить все необходимые этапы монтажа. Такая коптильня должна быть негромоздкой в транспортировке.
Во-вторых, стационарная коптильня сможет обеспечить большее количество закладки продуктов. Попросту не имеет смысла строить маленькое сооружение. В такой коптильне нужно будет разработать метод подачи тепла – от углей или от электроэнергии.
Ценовой диапазон мобильных коптилен очень широк. Самым дешёвым вариантом обойдется устройство из металла небольшой толщины, от полутора миллиметров. Вариантом дороже будет коптильня из нержавеющей стали. В последние годы они очень хорошо завоевали свой рынок спроса. Цены будут варьироваться.
Выбирая коптильню для собственного пользования в дальнейшем можно убедиться, что она прослужит не один год. Коптильня вполне может приносить прибыль ее владельцу. Спрос на высококалорийную и натуральную пищу всегда будет существовать. Наличие коптильни может послужить толчком для развития собственного бизнеса.