Узбекистан является очень гостеприимной страной и конечно его визитной карточкой является плов. Ни одно мероприятие не обходиться без плова, будь то свадьба или похороны. Ведь плов, это не просто рисовая каша с мясом, а целое искусство приготовления, которое достигалось многими веками. На вкус может повлиять как способ приготовления, так и вроде бы такое не значительное как огонь, а лучше готовить на открытом огне. Вот почему готовят его, как правило, мужчины.
В основу плова входит семь ингредиентов и только в зависимости от региона вносятся свои дополнительные продукты. Самыми популярными являются Самаркандский, Бухарский и Ташкентский, Ферганский. Они отличаются именно способами приготовления.
Готовится плов в казане, который имеет толстые стенки для долгого сохранения температуры, но если нет такого, подойдет и простая «утятница».
Ингредиенты классического плова:
- Мясо (баранина) – 1,5 кг.
- Жир курдючный – 300г.
- Рис круглый (дев зира) – 1 кг.
- Морковь – 600 г.
- Лук – 500 г.
- Масло растительное для обжарки– определяете самостоятельно
- Соль – 2 ч.л.
- Специи по вкусу – зира, перец, куркума и т.д.
Способ приготовления:
- Ставим на огонь казан и хорошо его разогреваем до появления легкого «дымка». Вливаем растительное масло и так же доводим почти до кипения. Нарезаем курдючный жир, кладем, даем ему немного, протопится.
- Нарезаем мясо среднего размера (2*2 см) и не прикручивая огня закладываем его в казан, обжариваем. Должна получиться золотистая корочка.
- Нарезаем лук полукольцами и бросаем к мясу, периодически перемешивая, огонь не уменьшаем.
- Морковь шинкуем тонкой соломкой. Закладываем в казан и доводим до мягкого состояния. Периодически помешивая и не убавляя огня.
- Заранее кипятим воду и горячую заливаем в казан к полуготовым ингредиентам. Вода должна покрывать продукты с толщиной пальца. Добавляем соль и специи. Огонь не убавляем и варим зирвак (подливу) 30-40 минут.
- Тщательно промываем рис под проточной водой. Нужно хорошо смыть верхнюю клейкость. Если плохо промыть рис, получится клейкая масса, вместо плова.
- Закладываем рис сверху на готовый зирвак, перемешивать не нужно. Разравниваем по поверхности ложкой. Добавляем воды, чтобы она покрыла рис толщиной в два пальца.
- Не убавляя огонь, варим плов до тех пор, пока не испарится вся вода с поверхности. Затем деревянной палочкой делаем отверстия (достать дно).
- По желанию в центре можно сделать углубление и положить очищенную от шелухи головку чеснока.
- Закрываем крышкой казан, убавляем огонь и оставляем плов «дойти» еще 30 минут.
Перед подачей шумовкой перемешиваем плов. Возьмите блюдо, положите плов (рис), а наверх уложите куски мяса.
Приятного аппетита!
