Известный нынче во всех странах мира, уникальный предмет кухонной утвари уходит корнями в столетия, если не глубже. Каким горным кулинаром впервые казан был взят на вооружение неизвестно, но само название заимствовано из тюркского языка и дословно означает «сосуд». Издавна варится и дышит ароматными специями в казане плов тюрков, арабов, таджиков, азербайджанцев, туркменов, киргизов и у всех на свой лад. Для него (или из-за него?) придумано великое множество уникальных рецептов. В чем же особенность и не преходящая актуальность казана на фоне алюминиевых казанков, жаропрочных эмалированных сотейников и остальных подобных «сосудов»?
Изготавливают казан из чугуна. Полукруглое дно позволяет взгромоздить его и на камни, и на специальную треногу. Благодаря толстым стенкам температура в казане поддерживается на определенном уровне, что в свою очередь не дает блюду подгорать во время приготовления. Продолжительное время блюдо томиться после того, как снято с огня.
Уловив несколько не сложных нюансов, в казане можно сотворить все, что душе угодно, придумав рецепт на ходу. Среднеазиатские нравы в этом смысле позволяли развернуться во всем, кроме мяса. Религиозные традиции и поныне позволяют большинству азиатов использовать в пищу только курдючье ( баранье) мясо. С другой стороны: хранится оно дольше и не отягощает фигуру холестерином.
После подготовки казана к первому использованию первыми на жиру обжариваются бараньи ребрышки, добавляется немного специй. В традиционном плове это кумин и кориандр, дальше последовательно обжариваются до насыщенно-темного лук и морковь. Теперь можно переходить к основной части, которая протекает довольно специфически: мало того, что на малом огне, так еще и на пару, за счет циркуляции воздуха под крышкой. Ароматы внутри блюда перемешиваются, доходят. Даже приготовление похлебки займет немало времени в такой печи.