Безусловно, если очень хочется, сварить плов можно и в котелке, и в кастрюльке, но если вы являетесь истинным поклонником этого потрясающего восточного блюда, следует приобрести настоящий казан.
Купить подходящий казан несложно, их разнообразие легко встретить в магазинах посуды или просто на рынке, намного тяжелее правильно выбрать тот, который нужен именно вам.
Исторически правильная форма для этого вида посуды – полусферическая. Именно благодаря своей форме казан подойдет оптимально и для печи, и для очага, а также открытого огня. А для использования на газовой плите можно приобрести для казана специальную подставку.
С объемом также несложно определиться. Все зависит от того, на какое количество человек вы предполагаете готовить и каким местом для установки казана располагаете. Для стандартной плиты в квартире вполне подойдет казан до 10 литров. Большие по объему изделия возможно и станут на плиту, однако будут неравномерно прогреваться в процессе приготовления пищи.
Оптимальным материалом для казанов считается чугун. Тем не менее в продаже встречаются также медные и алюминиевые изделия. Они удобны своим легким весом, их легко переносить и удобно использовать дома. Часто встречаются и казаны с тефлоновым антипригарным покрытием, они тонкостенные, легко чистятся и моются, но настоящие любители плова такими пользоваться не станут.
Считается, что чем толще стенки у казана, тем равномернее он будет прогреваться, дольше сохранять тепло, а это очень важно в процессе приготовления плова.
Обратите внимание и на внутреннее оформление посуды. Стенки и дно изнутри должны быть гладкими, без наплывов и выщерблин.
Если вы приобретаете казан на долгое время, то присмотритесь к маркам чугунных казанов Otto Schroeder и Балезинский ЛМЗ. Качественный чугунный казан способен служить многие десятилетия.
После покупки нового казана, перед тем, как начать готовить, его необходимо как следует прокалить. Читать подробнее...
Приятного вам процесса приготовления!