Если вы не имеете предубеждения к субпродуктам, то нет ничего проще, чем приготовить гуляш из сердца в скороварке.
Важно! Рецепт гуляша из сердца вкусно будет исполнить в скороварке. Но в это статье речь идет о кастрюле-скороварке, в которой готовят на газовой плите, а не о модном современном кухонном гаджете, так называемой мультиварке-скороварке.
Для приготовления гуляш из сердца в скороварке вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сердце свиное 1-1,2 кг
- сладкий болгарский перец, желательно красного цвета;
- лук, чеснок, соль, растительное масло;
- специи: паприка, кориандр, тмин, куркума, имбирь, перец душистый и черный, и т.д.
Пропорции и точный вес продуктов указать довольно сложно, поскольку обычно хозяйки делают это «на глазок».
Процесс приготовления гуляша из сердца в скороварке
Важно! Именно в скороварке мы будет отваривать сердце для ускорения приготовления гуляш из сердца в скороварке. Согласитесь, что время приготовления того или иного блюда, в наш век сверхскоростей и бешеных темпов – немаловажный фактор при составлении меню.
1. Замороженное сердце размораживаем, погрузив его прямо в пакете в емкость с холодной водой (не забывайте ее периодически менять!). Спустя час-полтора хорошенько промойте сердце, сделав разрезы в местах прохождения крупных сосудов. Это нужно для того, чтобы удалить остатки сгустков крови животного.
2. Кладем сердце в кастрюлю скороварку сердце, заливаем холодной водой. Солим, кладем парочку лавровых листиков, небольшую луковицу (можно не чистить ее, только обрезать корешки), закрываем крышку и ставим на газ. После того, как скороварка интенсивно «зашипела», уменьшаем газ до минимального, и варим примерно 45 минут. По прошествии этого времени скороварку открываем, шумовкой вынимаем сердце, процеживаем бульон. Хотя можно этого не делать: просто добавляя его в подливу, не выливайте полностью
3. В это время очищаем сладкий болгарский перец и нарезаем его кубиками. Также поступаем с луком и чесноком. Количество всех овощей – на ваше усмотрение.
4. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла.
5. В него кладем кубики сладкого перца и обжариваем их до появления золотистой корочки.
Важно! Именно поджаренный сладкий перец дает непревзойденный аромат истинно венгерского блюда гуляш.
6. К перцу добавляем в нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук, продолжаем обжаривать.
Время обжарки овощей примерно 5-7 минут. Ориентируйтесь по луку: как только его частички станут прозрачными, начинаем следующее действие.
7. К овощам добавляем томат-пасту. Для приготовления блюда гуляш из сердца в скороварке достаточно одного стика, то есть 25 граммов этого продукта. Перемешиваем, постепенно добавляя бульон, в котором отваривалось сердце.
Важно! Не спешите выливать в подливу весь бульон. Налейте примерно половину его объема, остальное добавите по мере необходимости.
8. После закипания уменьшаем огонь под подливкой и оставляем ее тушиться минут 10-15. За это время овощи приобретут необходимую мягкость.
9. Нарезаем остывшее сердце кусочками произвольной формы – не слишком крупными кубиками или соломкой.
10. Выкладываем сердце в подливку, перемешиваем. После закипания подливы с сердцем уменьшаем огонь, продолжаем готовить подливку, уже с кусочками сердца.
11. Готовим набор специй: горошки душистого перца, кориандра и тмин измельчаем в деревянной ступке, выкладываем на тарелочку. К ним добавляем немного (примерно по 0,5 ч.л.) куркумы, молотого имбиря и ваш любимый перец.
12. Кладем специи в подливу с сердцем, даем закипеть.
13. В 100 мл холодной (важно!) воды растворяем 1 чайную ложку картофельного крахмала. При постоянном помешивании вводим в подливку. Это делается для того, чтобы она была слегка густоватой. Крахмал можно заменить мукой, но ее сложнее размешивать в воде до однородной массы.
14. Еще раз даем закипеть блюду и снимаем с огня гуляш из сердца, приготовленный в скороварке.
Важно! Гуляш из сердца в скороварке вкуснее пробовать уже «вчерашним». Кусочки сердца должны успеть пропитаться томатной подливой и специями, только тогда вы сможете по достоинству оценить его изумительный вкус.
Подавать гуляш из сердца в скороварке желательно с картофельным пюре и любым салатом.