Самым традиционным вариантом блинной разновидности сковород для опытных хозяек является чугунный.
Как известно, первая чугунная посуда заявила о себе еще в 3 в. до н. э. на территории Китайской Республики, и до сегодняшнего дня изделия из чугуна всемирно славятся своей долговечностью и надежностью в эксплуатации.
Как утверждают женщины, в арсенале которых имеются чугунные сковородки, частенько они переходят по наследству от прабабушек, но при этом совершенно не снижают степени пекарского качества.
Конечно, весит один такой кухонный «предмет» до 3 кг и требует довольно длительной подготовки перед началом готовки, но блюда на ней получают вкусными.
Обычно неприглядный внешний вид (черный металл с шероховатой поверхностью), длительная специальная подготовка сковороды к началу выпекания и требуемое терпение отпугивают молодых хозяек в приобретении такого вида «блинницы». Но ведь «терпение и труд все перетрут», а на столе станут красоваться вкусные блины.
Правила выбора блинницы из чугуна
Современные чугунные блинные сковороды имеют высоту бортиков не выше двух сантиметров и отличаются исключительно гладкой жарочной поверхностью (не должны наблюдаться выщерблины, наплывы металла, слишком явная шероховатость).
Если нет опыта в общении с чугунной сковородой, то лучше выбирать наименьший диаметр, чтобы в прямом смысле этого слова облегчить себе работу за плитой. Более тяжелые сковороды могут позволить себе только опытные и сильные.
Первая подготовка «чугунки» к жарке
Перед началом длительной эксплуатации очень важно:
- хорошо отмыть чугунную сковороду (для этого делают мыльный раствор, в котором ее и «замачивают»);
- вытереть жарочную поверхность насухо мягкой тряпочкой или полотенцем (обычным или, лучше всего, бумажным);
- потом повторно прокалить сковородку с насыпанной в нее жменей-двумя каменной соли (во время нагревания и периодического помешивания соль темнеет и впитывает всю гарь и техническое масло, которые использовались при производстве самого чугуна; для полного избавления от негативных издержек рекомендуется провести эту процедуру несколько раз, предварительно вымыв и высушив сковороду; длительность каждого «солевого» прогрева составляет около часа);
- теперь надо опять замочить кухонный предмет в мыльном растворе и после этого промыть сковородку теплой проточной водой, насухо протерев (полотенца могут стать черными, к этому надо быть готовым);
- на сухую блинную сковородку надо налить приблизительно 150 г растительного рафинированного (то есть очищенного) масла и постепенно доводить его до появления «дымка»;
- выключать плиту пока нельзя; главной функцией масла в данном случае является создание тонкой пленки, поэтому маслянистая жидкость еще полчаса должна оставаться на жарочной поверхности; огонь стоит несколько убавить;
- только после максимального испарения и охлаждения сковороды ее необходимо аккуратно, без применения чистящий средств, промыть теплой водой (желательно не проточной, а в миске).
Подготовка окончена и блинная сковородка полностью готова к работе по выпечке блинов.
Выпечка
К сожалению многих, блины на чугунной сковороде затребуют много растительного рафинированного масла и при этом первые три-четыре экземпляра могут получиться с комочками. Не стоит расстраиваться. По мере нагревания сковорода войдет в форму и начнет давать качественный продукт. Главное, не забыть предварительно ее разогреть вместе с налитым маслом и подливать его по мере необходимости.
Уход за чугунной блинницей
После практичного использования блинной сковороды категорически запрещается мыть ее моющими абразивными веществами или мыльным раствором и слишком горячей водой (для нее подойдет обычная проточная водичка из-под крана).
Вытираются чугунные сковороды в обязательном порядке только мягкими полотенцами.