Собираясь дома семьями на праздник, с друзьями или коллегами по какому-то поводу, выбираясь на рыбалку или просто на природу, хочется не просто отобедать. Иногда возникает желание чего-то необычного и вкусного, под стать событию. Достаточно запоминающимся и весьма аппетитным будет блюдо, приготовленное в коптильне – на дыму, и с готовностью через небольшое время.
Приготовление копчением
Для такого приготовления обычных продуктов достаточно иметь коптильню и щепки из подходящих сортов древесины. Оптимальны твердые сорта, а хвойные не годятся. Щепу возможно заготовить самостоятельно или купить.
Внимание! Древесина для готовки нужна сухая.
Непосредственный процесс приготовления выглядит следующим образом:
- предварительно заготавливаются продукты – маринуются, моются и обрабатываются солью, перцем, специями;
- в безопасном месте устанавливается коптильня (если дело происходит в помещении, на улицу выводится труба для отвода дыма);
- под продукты подбирается тип щепы (имеется определенное соотношение, давно выверенное практическим способом);
- на дно коптильни насыпаются щепки – до нужного уровня, обусловленного конструкцией, объемом или требованиями изготовителя;
- на решетку размещаются продукты – сами по себе или в специальной посуде;
- все эти элементы накрываются крышкой, вода наливается в желоб;
- разводится огонь (либо в случае электрической модели – подается питание), засекается время появления дыма;
- спустя некоторое время (от 15 минут до 1,5 часов – в соответствии с рецептом) пища проверяется на готовность и изымается на стол.
Главные характеристики такого копчения: температура – не более 40 градусов для холодного типа, и продолжительность тепловой обработки – не более 1-1,5 часов. В отличие от традиционного шашлыка на открытом огне постоянный контроль здесь не требуется.
Приготовить описанным способом возможно:
- рыбу – от привозных скумбрии и трески до свежепойманного карася или сома;
- морепродукты – существуют рецепты с осьминогом и рыбой;
- мясо птицы и скота – филе, ножки и ребрышки, шашлык (от разогрева и добора дыма до приготовления);
- сало – само по себе или со специями, чесноком и солью;
- колбасу и рульки в желаемом исполнении;
- овощи и даже фрукты – для закусок и бутербродов;
- впрок – на этот счет существуют чуть ли не школы готовки.
Некоторые гурманы доводят почти приготовленные вторые блюда на дыму. Отлично для этого подходит картофель и соусы.
Важно! Каждому рецепту следует соответствовать во всем: от размера щепы до точности в специях и их пропорциях.
Предварительное маринование мяса и рыбы также выполняется по рецепту. Большую важность имеет продолжительность выдержки – чем больше, тем лучше. Удобно начинать подготовку с вечера, а наутро или днем готовить в коптильне.
Конструкция коптильни
Приготовление продуктов питания в коптильне возможно как под открытым небом, так и дома. Безопасному и бездымовому копчению способствует сама конструкция. Выходу дыма вне технологических проемов препятствует гидравлический затвор: особый стык в виде желоба между нижней и верхней частями, залитый обычной водой. Ввиду отсутствия давления дым остается внутри короба, выходя только через специально для этой цели устанавливаемый штуцер. Гидрозатвор увеличивает время нахождения дыма внутри корпуса – для долгого воздействия на приготавливаемые продукты.
Важно! При выборе изделия следует обращать внимание не только на дизайн, а и размеры. В первую очередь – толщина дна и стенок должна быть 2-3 мм или больше, если планируется готовить долго, часто и много.
Любая модель в описании содержит обычно габаритные размеры – с учетом ручек, штуцеров, гидрозатвора, подставок. Подбирать конкретное устройство рекомендуется с учетом требуемого размера именно короба коптильни. Обычно его размеры связаны с толщиной стенок. Даже при отсутствии сильного огня сталь будет нагреваться и понемногу разрушаться. Коптильни для бытового применения обычно изготавливаются из нержавеющей стали, – это позволяет иметь полезный срок службы до 20 лет.
Комплект коптильни состоит из корпуса, поддона для стекающего жира и крышки. Выступающие элементы или ножки могут отсутствовать или быть небольшими и встроенными в базовые элементы. Вес – до 20 кг. Формы – цилиндрические и прямоугольные, украшаемые формой ручек и способом обработки поверхностей.
Внимание! Изготавливается несколько вариантов: одно- или двухуровневые коптильни и дымогенераторы на дровах либо электрические.
Упаковывается все это в сумку или контейнер – для удобства перемещения и хранения. В сумке место также находится для небольшого количества щепок или веток, бумаги и рецептов.
Конструкция дымогенератора
Возможен вариант с отдельным дымогенератором. Он представляет собой отдельный элемент, в котором создается дым. К дымогенератору подключается компрессор (или иной механизм, создающий давление воздуха), который подает кислород для тления древесины и передает дым до емкости копчения. Подача дыма выполняется постоянно.
Важно! Комплект генератора дыма обязательно должен включать рукав для подачи дыма.
Копчение чуть усложняется: помимо емкости-коптильни необходимо разместить дымогенератор, за которым необходимо следить. Сила подачи дыма к продуктам регулируется органами управления компрессора.
Преимущества коптильни
Главные плюсы этого устройства и его использования:
- наличие гидрозатвора позволяет готовить хоть на балконе квартиры (главное – не забывать о пожарной безопасности!);
- долговечность – до 20 лет работы при соблюдении требований по эксплуатации и рекомендаций производителя, изложенных в инструкции;
- наличие поддона обеспечивает отсутствие запаха пригорающего жира и такой «аромат» у готового продукта;
- модульность конструкции положительно влияет на мытье и обслуживание коптильни;
- изготавливаемые в заводских условиях устройства имеют ровные поверхности и качественные сварные швы, без острых выступов или сильной шероховатости;
- комплектность – немалый плюс для беспроблемного отдыха или полезного подарка.
Как бытовой аппарат коптильня является мобильным и удобным устройством, позволяющим приготовить почти любую пищу в кругу семьи за малое время. Существует масса способов приготовления одного и того же продукта, поэтому коптильня – отличная тема для обсуждения и прекрасный вариант подарка.