Каждый из нас слышал о том, что блюда, приготовленные в казанах вкуснее, наваристее, необычнее, в конце концов. Наш рынок вполне может похвастаться новым приобретением – афганским казаном. Эта посуда для приготовления пищи уже завоевала своих поклонников среди любителей и ценителей вкусной пищи.
Немного истории
Ну, кто же первым понял все прелести этой посуды? Конечно же наши мужчины. В первую очередь, любители рыбалки, охоты, да просто люди, которые любят природу, путешествия и активный отдых. Плюсы приготовление пищи в казане налицо. Теперь и хозяйки используют именно афганский казан на своей кухне. Какие же эти достоинства? Разберемся.
Афганказан - секрет вкуснятины
Пища, приготовленная в таком казане, получается не только вкусной, но быстрой. Такой продукт, как мясо (особенно диких животных), бывает довольно жестким, и не всякая хозяйка может с этим справится. В казане этой проблемы нет. Любые жесткие мясные волокна станут мягкими, сочными и вкусными. И даже кости размягчаются. Причем времени этот процесс занимает очень мало.
Афганский казан другими словами можно назвать скороваркой. Отличие только в толщине стенок и крышки.
Его удобно брать на природу, так как готовится еда очень быстро, главное – знать секреты такого приготовления. Необходимо периодически отставлять посуду от открытого огня и дать немножко остыть для выхода пара. Использовать его на обычной кухне проще, так как огонь на плите регулируется. Но в обоих случаях времени на готовку уходит в несколько раз меньше. Необходимо учитывать такой нюанс: в казане должно оставаться место для пара, поэтому водой он заполняется на две трети части.
Что собой представляет
Из всего вышесказанного понятно, что афганский котелок только на первый взгляд странный. А на самом деле это обычная кастрюля с толстыми стенками и закругленными боками. Именно второй фактор позволяет пище готовиться равномерно, так как огонь воздействует на всю поверхность. По особенности приготовления он схож с русской печью. И приготовить в нем можно довольно обычные блюда: различные овощные, горячие блюда, каши из круп, и конечно мясные изыски. Одним словом, все, кроме десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов под силу казану, в нем от тоже получается особенно ароматным и максимально полезным.
Особенности готовки – это простота. Все ингредиенты загружаются одновременно по рецепту и ставятся на огонь на необходимое время. Вот и весь секрет. Ничего сверхумного, зато все сверхвкусно.
Блюда, рожденные в афганском казане
Опытные любители вкусной кухни утверждают, что в афганском казане можно приготовить все, что угодно. Вот некоторые рецепты.
Шурпа
- Третью часть специй вместе с нарезанным луком уложить на дно.
- Морковь, мясо и картофель разместить слоями друг за другом.
- Казан заполнить водой только на две трети.
- Казан плотно закрыть.
- Готовить около 20 минут. На маленьком огне блюдо может томиться 2 часа.
Мясо с овощами
- Распределить масло или сало на дне казана.
- Сверху положить мясо.
- Установить на большое пламя - 5-10 минут.
- Сделать огонь тише и накрыть крышкой. Это еще 15 минут.
- Отодвинуть и дать остыть.
- Поместить картофель, овощи и специи. Закрыть и встряхнуть.
- Вернуть и довести до готовности в течение 15 минут.
- При нехватке сока мясного продукта, необходимо добавить полстакана воды на каждый килограмм готового блюда.
Готовим плов
- Кусочки лука в открытой посуде поджарить и добавить лук с морковью.
- Поместить куски сала и мяса.
- Тушить от 5 до 10 минут в закрытом виде.
- Отставить и остудить.
- Добавить рис и воду, не заливая по самый верх. Достаточно на палец от риса.
- Вернуть на медленный огонь под крышкой.
- Оставить на час.
- Перед подачей открыть крышку и выпустить пар.
По такому принципу можно готовить разные мясные и овощные виды блюд, горячее, даже жарить картошку.
Пользователи советуют
Конечно, лучше учиться на ошибках других, а не своих. Это возможность сохранить и продукты, и свои нервы. Мы собрали советы кулинаров, как профессионалов, так и любителей, которые поделились своими секретами.
- Специи лучше добавлять в самом конце. Причина в том, что есть приправы, которые в герметичной посуде раскрываются интенсивнее.
- Ели блюдо томится в казане больше часа, то ароматные ингредиенты нужно добавить после снятия с огня под крышкой.
- Перемешать все вместе можно во время быстрой жарки.
- Имеют значение резиновые кольца для уплотнения, которое надевается на стыке крышки и краев казана и должно сидеть максимально плотно, для того чтобы не выходил пар.
Таким образом, основными достоинствами приготовления блюд в афганском казане являются:
- экономия времени и быстрота;
- удобно брать с собой на природу;
- можно использовать на обычной кухне;
- готовить можно как с крышкой, так и без;
- особенный вкус и аромат;
- разный размер от 3 до 10 литров.
Основной комплект казана состоит из котелка с закругленными краями, имеется крышка, на ней предусмотрена ручка и специальные отверстия для пара. Обязательно наличие петель с двух сторон. Именно они выполняют фиксирующую роль для ручки. Необходимо наличие зажима с нанесенной резьбой, который обеспечивает плотность закрытия. Благодаря герметичному закрытию, встряхивать казан можно, взяв за ручку. Есть еще один секрет перемешивания ингредиентов без открытия крышки, не выпуская пар, и не нарушая целостности посудины. Для этого казан ставится под углом 30 градусов, держат за ручку, поставить на землю и катать дно.
Афганский казан является не просто многофункциональной посудой и пригодится на кухне любой хозяйке, но еще станет отличным подарком мужчине, который любит активно отдыхать и вкусно готовить. Такой казан прослужит долго, но, конечно, при правильном уходе, и долго будет радовать гастрономическими изысками.
Многие из пользователей говорят о том, что приятно удивлены таких изобретением афганцев. Студенты, путешественники, рыболовы и женщины-хозяйки, попробовав приготовить пищу в такой необычной посуде хоть один раз, остаются преданными именно ему.