Консервирование мясных продуктов относится к одному из самых востребованных способов их сохранения в натуральном виде. Преимущества такого метода заготовки мяса очевидны.
Во-первых, консервированное мясо может хранится в таком виде достаточно долго. Во-вторых, наличие в доме готовых мясных консервов очень удобно. В-третьих, они прекрасно подходят в качестве основы первых блюд или с гарниром на второе. И, наконец, цена готового продукта выгодно отличается от его промышленного аналога.
Общие принципы консервирования
- Для консервирования пригодно только свежее и качественное мясо. Отсутствие в емкостях кислорода создает анаэробные условия, а это, в свою очередь провоцирует образование гнилостных бактерий и вырабатываемых ими токсинов;
- Для консервирования лучше выбирать мясо с прослойками или с достаточно жирными качествами;
- Охлажденное и очищенное мясо следует хорошенько вымыть, порезать (разрубить) на удобные для укладки кусочки. В каждую емкость нужно разместить один большой кусок, а кусочками меньших размеров (4 х 4 см) заполнить остальное пространство;
- Приготовить мясо перед закладкой в баночки можно различными способами: отварить, потушить, поджарить или использовать в сыром состоянии, при условии достижения их мягких качеств после стерилизации;
- Расфасовывать мясные продукты необходимо, экономя пространство тары, чтобы в нее поместилось большее количество мяса. Однако переполнять емкость нельзя;
- Заливать размещенное в тару мясо необходимо горячей жидкостью (соусом), которая образуется в процессе варки, обжаривания или тушения продуктов. Для консервирования сырого мяса следует готовить специальный рассол (суп) из хрящиков, косточек или кожицы. Наполнять банки с мясом жидким составляющим необходимо таким образом, чтобы от верха баночки оставалось не менее двух сантиметров;
- Стерилизация происходит при температуре до 100 °C. Для литровых баночек потребуется чуть более двух часов, для трехлитровых — до трех с половиной часов. Кипение воды должно быть умеренным;
- Закатывать банки следует очень плотно, проверяя целостность крышечек и герметичность укупорки. Для этого банку нужно опустить в нагретую воду, дождаться её закипания и убедиться, что из емкости не выходят воздушные пузырьки;
- Для сохранения полезных свойств продукта и ускорения процесса тушения лучше использовать домашний автоклав;
- Охлаждение горячих консервов может происходить под проточной водой или в естественных условиях — на воздухе;
- Прежде чем заняться приготовлением мясных консервов, нужно иметь в виду, что для их хранения необходимо сухое и холодное место. Крышечки тары желательно обработать жиром. Сроки хранения консервов зависят от готовящихся продуктов.
Процесс приготовления консервов в домашнем автоклаве, не требует много времени и отличается простотой и доступностью. В домашних условиях это особенно удобно, а главное — быстро, невероятно вкусно и безопасно!